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葡萄酒有咸味嗎?真的有嗎?

發布時間:2019-05-10 瀏覽量: 來源: 本站

葡萄酒有咸味嗎?真的有嗎?

我們通常了解的葡萄酒口感元素主要包括單寧、甜味、酸味以及風味物質等。咸味并不是葡萄酒品鑒的主要元素,但偶爾也會以“Salty”或“Saline”的形式出現在葡萄酒品鑒記錄中。

一、什么叫做“咸味”?咸味是人的味蕾在受氯化鈉中的氯離子作用后產生的感覺。人們之所以用鹽的味道來定義咸味,是因為鈉離子是保持細胞內外滲透壓及酸堿平衡的必須物質,不吃鹽會沒有力氣,像氯化鈉這種中性鹽就會給人以最強烈的咸味。或者這樣說,人對鹽和對水一樣有著普遍性的喜愛,是因為人的生理系統保留了調節鹽和水需求的本能。

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二、葡萄酒中并沒有人工加入氯化鈉鹽

氯化鈉的咸味是比較重的,但是其他化學意義上的鹽類也會呈現出不同程度的咸味。通常來說,葡萄酒中的咸味物質是無機鹽和少量有機酸鹽,它們的陽離子部分主要是鉀、鈉、鈣、鎂,在葡萄酒中的含量并不算高。當然,葡萄樹土壤中的含鹽程度才是最終影響葡萄酒咸味的因素——如果土壤中的鹽分較高,那么,葡萄酒就會有比較明顯的咸味,如果土壤中的鹽分不是太高,那么,該酒的咸味就不會太明顯。

三、葡萄酒中的咸味對其他味道成分的影響

葡萄酒中的鹽類最終會參與葡萄酒的味感構成,它們能在不同程度上加強所有其他味感。當然,不同的咸味物質對葡萄酒的味感會有不同的影響,比如,有些鹽類就可加強葡萄酒的清爽感。

此外,葡萄酒中陽離子的類型也會對葡萄酒的附加味道產生影響,如鈉離子有微苦味,鉀及銨離子有弱苦味,鈣離子有不愉快的澀味,鎂離子的苦味最強。

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